1. Перейдите в раздел бэк-офиса:
- если нужно отсортировать параметры товаров - Настройки → Параметры товаров;
- если нужно отсортировать свойства вариантов - Настройки → Свойства вариантов:

2. Перейдите в редактирование параметра/свойства:

3. Выберите "Ручная сортировка":

4. Далее нажмите на редактирования значений параметра/свойства:

5. Перетащите значения в нужные места, перетаскивая за направляющие, тем самым указывая нужный порядок: